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昔ながらの製法にこだわった杉桶仕込みの醤油を、代々造り続けてきた創業1800年の老舗醤油店の「ヨネビシ醤油」。ここでは、直接、商品のお買い求めもできますが、「醤油ができるまで」の工場見学ができます。また、2月～3月の間「手作り味噌教室」も行っております。詳細はお問合せ下さい。

ヨネビシ醤油の工場見学にやってきました。

昔ながらのたたずまいです。

火事に強い特別な構造になっています。

木の外壁五と取り外すことができます。

このように、たくさんの杉桶で、発酵・熟成しています。

醤油のよい香りでいっぱいです。

取材と言うことで特別に中に入らせていただきました。

このバルブで行き来し品質を均一化させています。

この中で、発酵・熟成されます。

店内には・・・。

米菱特製　二度仕込み（醤油のできるまで）がわかりやすく展示されています。

精製醤油　「雛菊」

慶応3年パリ万博と明治6年フィラデルフィア万博で賞を受けた醸造法を原材料をはじめ可能な限り再現したしょうゆです。醸造期間が長い為、色や味は濃いですが、まろやかなしょうゆです。

米菱醤油　二度仕込み醤油（田舎醤油）に米麹を加えることにより、塩分を12％におさえたうす塩の二度仕込みしょうゆです。

国産丸大豆　生みそ　手作りが醸し出す風味が特徴です。（完熟味噌、塩分11％）国産の大豆と米を、塩はミネラルを含んだ自然塩のみを使い、丹精込めて造られたコクのある生みそです。

精製醤油「雛菊」　火入れ(加熱処理)をしない、国内産丸大豆使用の再仕込み(二度仕込み)生しょうゆです。

たまり漬け

田舎醤油　色・味ともに濃厚なしょうゆです。かつおの刺身、うどんや蕎麦のつゆ、湯豆腐などに合います。

常陸丸大豆醤油　常陸の国の大豆と小麦を、杉の木桶に仕込みました。色の淡い甘口しょうゆです。納豆・たまご・香の物（つけもの）・焼き魚・お寿司などに最適です。「茨城うまいもんどころ」認定商品。塩分12％のうす塩しょうゆです。

干し椎茸の万能ソース　日本野菜ソムリエ協会主催　調味料選手権優秀賞受賞した製品です。

アリサちゃん・ヒロミちゃん

白い陶器風500mlの「雛菊」

慈久庵

慈久庵

慈久庵　小川宣夫氏

慈久庵　本返し　慈久庵　万能醤油（上記の本返し及び万能醤油は弊社で造っております）